¿Tsukiji o Toyosu? Guía práctica de los mercados de pescado de Tokio
Muchos visitantes nos preguntan a qué mercado de pescado deberían ir, y la respuesta sincera es que son dos experiencias distintas. Tsukiji es donde se come. Toyosu es donde se ve el comercio. El antiguo mercado mayorista se trasladó de Tsukiji a Toyosu en 2018, pero las calles minoristas alrededor del antiguo emplazamiento se mantuvieron, y esa es la parte a la que la mayoría se refiere cuando hoy dice «Tsukiji».
La versión corta
- ¿Quieres desayuno, tentempiés y comida callejera? Ve al mercado exterior de Tsukiji, a media mañana.
- ¿Quieres ver la subasta de atún? Ve a Toyosu muy temprano, idealmente con un boleto del sorteo para la plataforma de observación inferior.
- ¿Tienes una sola mañana? Empieza en Toyosu hacia las 5:30, vuelve en tren hacia Ginza y termina en Tsukiji para un segundo desayuno cuando los puestos estén completamente abiertos.
Ambos mercados siguen el calendario mayorista, lo que significa que están cerrados o con poca actividad los domingos, los festivos nacionales y muchos miércoles. El patrón exacto cambia cada mes, así que consulta el calendario oficial antes de planear un día concreto.
Mercado exterior de Tsukiji: come por el mercado
El mercado exterior es una cuadrícula de callejones estrechos con unas 460 tiendas: pescaderías, fabricantes de cuchillos, comerciantes de té, tiendas de encurtidos y pequeños mostradores que venden comida para tomar en el momento. Está a poca distancia a pie de Ginza. La estación Tsukijishijo de la línea Toei Oedo y la estación Tsukiji de la línea Hibiya de Tokyo Metro están a pocos minutos. Desde Asakusa, la línea Toei Asakusa va directa a Higashi-ginza, que está a un paseo fácil.
Cuándo ir
Apunta a entre las 9:00 y las 13:00 aproximadamente. Muchas tiendas abren a la hora del desayuno, los callejones están más llenos a media mañana, y muchos puestos empiezan a recoger a primera hora de la tarde. Algunos cierran en cuanto se les acaba la mercancía. En los días festivos del mercado, una parte de las tiendas sigue abierta, pero con horarios más cortos y menos variedad. Algunos locales dentro del edificio Uogashi abren antes que los demás, lo que resulta útil si vienes directamente de Toyosu.
Qué comer
- Tamagoyaki. Tortilla dulce enrollada, vendida en pincho o en bloque. Varias tiendas la preparan desde hace generaciones, y es un buen primer bocado.
- Sushi o un cuenco de marisco para desayunar. En los mostradores del mercado se sirven desayunos fijos de nigiri o kaisendon (pescado crudo sobre arroz). Los precios varían mucho, así que lee el cartel de fuera antes de sentarte.
- Marisco a la parrilla. Vieiras, langostinos y anguila asados al momento, a menudo untados con soja y mantequilla.
- Atún en todas sus formas. Atún magro, atún graso, atún marcado en pinchos y cuencos de atún en los pequeños mostradores de la zona de comida.
- Ostras y erizo de mar. De temporada y con el precio acorde, normalmente vendidos por unidad.
- Algo para llevar a casa. Virutas de bonito seco, kombu, té verde y cuchillos de cocina son las compras clásicas. Las tiendas de cuchillos suelen grabar un nombre si lo pides.
Las normas locales
No se puede comer caminando en el mercado exterior. Come en el mostrador o en el espacio delante de la tienda donde compraste la comida, y devuelve la basura a esa tienda, ya que las papeleras públicas casi no existen. Los callejones son estrechos y todavía pasan vehículos de trabajo, así que mantén a los grupos grandes y el equipaje fuera del paso. Muchos puestos solo aceptan efectivo; lleva más monedas y billetes de ¥1,000 de los que creas necesitar.
Evita lo peor de la multitud. A las 11:00 de un día laborable, los callejones principales pueden estar hombro con hombro. Llega cerca de la apertura y empieza por los callejones laterales, y luego avanza hacia las esquinas más transitadas.
Mercado de Toyosu: mira el comercio
Toyosu es un complejo moderno y cerrado en terrenos ganados al mar, en el distrito de Koto. No es un mercado callejero. Los visitantes caminan por pasarelas elevadas y miran hacia abajo, a través del cristal, las plantas de trabajo. Es más limpio y tranquilo de lo que la gente espera, y recompensa una salida temprana. Toma la línea Yurikamome hasta la estación Shijo-mae, que conecta directamente con los edificios del mercado. La Yurikamome sale de Shimbashi y tarda unos treinta minutos.
El mercado está dividido en edificios separados conectados por pasarelas. El edificio del Mercado Mayorista de Pesca es donde se celebra la subasta de atún. El edificio del Mercado Intermedio Mayorista de Pesca alberga la mayoría de los restaurantes y una calle comercial de utensilios de cocina, productos secos y souvenirs. Un tercer edificio se dedica a frutas y verduras y tiene su propia plataforma de observación. También hay un jardín en la azotea con vistas a la bahía. Las zonas de visitantes suelen abrir a las 5:00, y la mayor parte de la actividad termina a media mañana.
La subasta de atún: dos formas de verla
1. La plataforma de observación inferior (por sorteo). Un número reducido de personas cada día, unas 100, puede acceder a una plataforma cercana a la zona de subasta, separada solo por una barrera baja. Las plazas se asignan mediante un sorteo gratuito en línea a través de la web oficial del mercado de Toyosu, no por orden de llegada. Las solicitudes suelen abrirse durante un breve periodo en el mes anterior a tu visita, y puedes indicar varias fechas preferidas. Los resultados se envían por correo electrónico, así que revisa la carpeta de spam. El día de la visita tendrás que llegar al punto de reunión mucho antes de que empiece la subasta y es posible que te pidan un documento con foto, así que lleva el pasaporte. Quien llega tarde puede perder su plaza. La ventana exacta, el límite de personas por grupo y la hora de registro se fijan en la página oficial del sorteo y cambian, así que léela con atención al solicitarla.
2. La galería superior (sin reserva). Si no te toca, aún puedes ver la subasta desde una galería cerrada una planta más arriba, detrás de cristal. Es gratuita y abre hacia las 5:00. La vista está más lejos y a través de una ventana, pero aun así verás las filas de atún congelado, a los compradores examinando el corte de la cola de cada pez, y a los subastadores tocando campanas y pujando. Llega temprano para conseguir sitio junto al cristal.
La subasta en sí suele durar de 5:30 a 6:30 aproximadamente, y puede ser más corta en los días de poca mercancía. Si llegas a las 7:00 verás un suelo vacío.
No pagues por el sorteo. La solicitud es gratuita. Ignora cualquier web que te cobre por participar. Existen tours de pago que incluyen acceso a la plataforma, pero lee bien lo que te ofrecen antes de reservar.
Qué comer en Toyosu
Unos 40 restaurantes funcionan dentro del mercado, la mayoría en el edificio Intermedio Mayorista y en el edificio de gestión. El sushi es el principal atractivo, y los mostradores más conocidos pueden tener largas colas antes del amanecer. Ramen, curry, tonkatsu y menús sencillos también están disponibles si quieres descansar del pescado crudo. La mayoría de los restaurantes mantiene el horario del mercado, abriendo temprano y cerrando antes de la primera hora de la tarde, y muchos cierran en los días festivos del mercado.
Junto al mercado está Toyosu Senkyaku Banrai, un complejo separado de comida y aguas termales que abrió en 2024. Tiene decenas de restaurantes de marisco y puestos de aperitivos diseñados como una antigua calle de Edo, además de un baño de pies en la azotea que es gratuito. Sus tiendas tienen horarios más tardíos y muchas siguen abiertas cuando el mercado está cerrado, lo que lo convierte en un buen plan B un domingo.
Consejos para planificar
- Consulta primero el calendario. Ambos mercados cierran en los mismos festivos mayoristas. Planear una visita a Toyosu un miércoles sin comprobarlo es el error más común que vemos.
- Llega temprano, sal antes del mediodía. Ninguno de los dos mercados es una excursión de tarde.
- Lleva efectivo. Sobre todo en Tsukiji. Los restaurantes de Toyosu es más probable que acepten tarjeta, pero no todos lo hacen.
- Viaja ligero. Hay poco espacio para maletas en ambos mercados, y los callejones de Tsukiji son estrechos. Usa una taquilla de la estación.
- Respeta las zonas de trabajo. En Toyosu, quédate en las zonas de visitantes y no uses flash en el cristal. En Tsukiji, apártate para dejar pasar los carros de reparto.
Si estás organizando un día entero de comida, combínalo con nuestra guía de ramen de Tokio para el almuerzo y la de izakaya y callejones yokocho para la noche. El itinerario de tres días en Tokio muestra cómo encaja una mañana de mercado en un viaje más amplio.
Consulta el calendario del mercado de camino
Días festivos del mercado, correos con el resultado del sorteo, el horario de la Yurikamome y un mapa de los estrechos pasillos de puestos: una mañana en el mercado de pescado funciona desde tu teléfono. Instala una eSIM antes de volar y tendrás conexión en cuanto bajes del avión.
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