Ningún local nos pagó: 10 sitios de sushi de Tokio que una IA eligió entre 12 publicaciones de viajeros guardadas 17.069 veces
Muchas listas de "mejor sushi de Tokio" las escribe alguien que recibió un omakase gratis a cambio de una buena publicación. Esta la ha elaborado un software que nunca ha comido una pieza de atún, así que no tenía ninguna razón para ser amable con nadie.
Cómo eligió estos locales nuestra IA
- Leyó 12 publicaciones de viajeros sobre comer sushi en Tokio en redes sociales. Entre todas, esas publicaciones fueron guardadas 17.069 veces por otros viajeros.
- Extrajo todos los sitios de sushi mencionados, 41 en total, y puntuó cada uno.
- La puntuación funciona así: cada publicación que nombra un sitio suma puntos, y las publicaciones que más gente guardó cuentan más. Un sitio recibe puntos extra cuando varios autores distintos lo recomiendan por su cuenta, porque dos desconocidos rara vez elogian la misma barra por casualidad. Sumamos un punto cuando confirmamos que el sitio está abierto, y restamos uno cuando los comentarios señalan un problema real, como subidas de precio o olor a pescado.
- Los sitios que no pudimos confirmar, o que solo se mencionaban de pasada, se descartaron. 10 entraron en la lista.
Ningún local ha pagado por aparecer en esta lista, y no aceptamos comidas, bebidas ni regalos gratis de ningún local. Ver las reglas completas.
Una nota sobre lo que significan los números: los tres primeros fueron recomendados cada uno en dos publicaciones distintas. Los números 6, 7 y 8 salen todos de una publicación muy popular, guardada 2.648 veces, de un viajero que recorrió las barras de omakase de Roppongi. El número 4 sale de una lista pública de barras bien valoradas que todavía tenían sitio libre, algo lo bastante raro como para merecer mención.
Elige primero por presupuesto
- Unos ¥1.500 a ¥4.000: barras de pie y cintas transportadoras, sin reserva. Números 3, 9 y 10.
- Unos ¥4.800 a ¥15.000: omakase de almuerzo y barras de precio medio, reserva online. Números 1, 2, 4 y 5.
- Unos ¥25.000 o más: barras de gama alta, reserva con semanas de antelación. Números 6, 7 y 8.
Los precios de gama alta en Tokio cambian rápido, y distintas webs dan cifras muy diferentes para la misma barra. Damos un rango. Consulta siempre la página de reservas antes de ir.
La lista
1. Sushi Azabu (鮨あざぶ 麻布台ヒルズ)
Por qué la IA lo eligió: Mencionado en dos publicaciones distintas guardadas 6.247 veces en total, la puntuación más alta de todos los sitios. La razón por la que ambos autores volvieron es el almuerzo entre semana: un omakase completo a un precio que parece un error tipográfico. Perdió un punto porque algunos comentaristas dijeron que los precios han subido y a unos pocos les pareció del montón.
Pide esto: El omakase "ligero" de almuerzo entre semana, unos 14 o 15 platos entre nigiri y el tofu de sésamo de la casa, que llega en una plancha caliente que chisporrotea.
Precio: Almuerzo de unos ¥4.800 entre semana (no festivos). Para la cena se han publicado precios desde unos ¥9.800, con un menú más amplio de unos ¥15.000, y algunos comentaristas citaron cifras más altas. Consulta la página de reservas para el precio de hoy.
Cola / reservas: Reserva online a través de TableCheck con tarjeta de crédito. La barra tiene 19 plazas. Los viajeros dicen que reservan para el almuerzo entre dos semanas y un mes antes.
Cómo llegar: Azabudai Hills Tower Plaza, 3.ª planta. Estación Kamiyacho (línea Hibiya) o estación Roppongi-itchome (línea Namboku).
Atención: El almuerzo de ¥4.800 es solo entre semana. El almuerzo de fin de semana, si se ofrece, cuesta más.
2. Sushi Tatsuya Yoshikawa, Nakameguro (鮨 たつ也 よしかわ 中目黒)
Por qué la IA lo eligió: Mencionado en dos publicaciones distintas guardadas 2.531 veces. Un autor ha vuelto dos años seguidos y el chef lo reconoció. Nosotros confirmamos la dirección y los horarios, lo que lo subió al segundo puesto.
Pide esto: El omakase, unos 14 platos con nigiri, algunos platos cocinados, un cuenco de arroz con huevas y un postre. El plato estrella es un rollo grueso cortado en la barra, relleno de atún graso, erizo de mar y yema de huevo cruda.
Precio: Las fuentes no coinciden. Se han publicado menús desde unos ¥11.000 hasta unos ¥14.000, y cerca de ¥20.000 con bebidas. Consulta la página de reservas.
Cola / reservas: Reserva online. Dos turnos por noche, a las 18:00 y a las 20:30, en una barra de 14 plazas. Los viajeros mencionan un pequeño depósito al reservar. Algunos comentaristas no lo encontraron en la gran web japonesa de valoraciones, así que busca el nombre japonés en las plataformas de reserva, o reserva a través de su restaurante hermano, Sushi Yoshikawa Katsu en Ginza, que dice aceptar reservas también para esta sucursal. Se aceptan tarjetas.
Cómo llegar: Kamimeguro 1-19-4, Nakameguro TN Building 1.ª planta, a unos dos minutos de la estación Nakameguro (líneas Hibiya y Tokyu Toyoko).
Atención: Perdió un punto porque un comentarista notó olor a pescado en la sucursal de Ginza del grupo. El comentario era sobre Ginza, no sobre esta barra, pero la IA cuenta lo que lee.
3. Nemuro Hanamaru (根室花まる)
Por qué la IA lo eligió: Mencionado en dos publicaciones distintas guardadas 1.860 veces. Era el número uno en un ranking de viajeros sobre cadenas de cinta transportadora, y un segundo autor elogió el pescado fresco y los precios de la barra de pie de Ginza. Perdió un punto porque un comentarista preguntó por qué un sitio tan "corriente" quedaba primero.
Pide esto: Pescado enviado desde Hokkaido: huevas de salmón, vieira y lo que diga la pizarra que acaba de llegar.
Precio: Unos cuantos cientos de yenes por plato. Cuenta unos ¥2.000 a ¥4.000 por una comida completa (nuestra estimación).
Cola / reservas: La sucursal de Ginza es una barra de pie con menos de diez plazas y no admite reservas, así que hay que hacer cola. Avanza rápido. También hay una sucursal de cinta transportadora en la 10.ª planta del mismo edificio, y otra en KITTE Marunouchi junto a la estación de Tokio.
Cómo llegar: Tokyu Plaza Ginza, sótano 2. Estación Ginza, conectada por el subterráneo. KITTE Marunouchi está junto a la salida sur de Marunouchi de la estación de Tokio.
Atención: Espera cola a última hora de la tarde. En Ginza se aceptan tarjetas y dinero electrónico.
4. Shutoku 2nd Branch, Tsukiji (秀徳 2号店)
Por qué la IA lo eligió: Apareció en una publicación guardada 786 veces que compartía una lista pública de barras de sushi bien valoradas que aún tenían sitio libre en una noche de mucho movimiento. Confirmamos que está abierto, su forma de reserva y su rango de precios. Es la barra seria más barata de esa lista, y está en Tsukiji.
Pide esto: El omakase de nigiri estilo Edomae. El arroz se sazona con vinagre rojo hecho con lías de sake, así que es más oscuro y aromático de lo que quizá estés acostumbrado.
Precio: Precios medios publicados: unos ¥5.000 para el almuerzo y unos ¥10.000 para la cena. Los menús con platos pequeños extra cuestan más. Consulta la página de reservas.
Cola / reservas: El restaurante pide reservas a través de su formulario online. Los reseñadores dicen que a veces hay sitio el mismo día entre semana; los fines de semana se llenan.
Cómo llegar: Unos siete minutos andando desde la estación Tsukiji (línea Hibiya). El local principal está en la planta baja y la 2nd Branch arriba. Los horarios publicados son de 11:00 a 15:00 y de 17:00 a 22:30; consulta la página del local antes de ir.
Atención: Un reseñador se quejó del servicio. Combínalo con un paseo por la mañana por el mercado exterior; consulta nuestra guía Tsukiji y Toyosu.
5. The Sushi Ryoken (THE SUSHI りょうけん)
Por qué la IA lo eligió: Una publicación guardada 377 veces, de un autor que dijo que el erizo de mar y el atún eran excelentes y que el chef era generoso con ellos por el precio. Confirmamos la dirección y la página de reservas.
Pide esto: El menú que incluye erizo de mar, para el rollo de erizo en mano y el sushi prensado que llega bajo una nube de humo de hielo seco.
Precio: Los menús de la página de reservas van de unos ¥10.900 a ¥16.200 (con cargo por servicio aparte). Consulta la página de reservas para el precio de hoy.
Cola / reservas: Reserva en TableCheck. Hay barra y sala privada.
Cómo llegar: GEMS Roppongi, sótano 1, Roppongi 6-2-6, a unos 100 metros de la estación Roppongi.
Atención: Los comentaristas no tenían claro qué nivel incluye el erizo de mar. Revisa la descripción del menú al reservar.
6. Sushi Nakamura (鮨 なかむら)
Por qué la IA lo eligió: De la publicación más guardada de esta lista (2.648 guardados), una ronda de barras de omakase de Roppongi por un viajero. El autor puntuó la comida por encima de la media y dijo que el calamar se deshacía en la boca. Tiene un premio de bronce en una gran web japonesa de valoraciones. Perdió un punto por comentarios sobre el precio y un chef que apenas habla.
Pide esto: El omakase. Fíjate en el calamar y en los pequeños aperitivos entre nigiri, como la gamba con rábano rallado.
Precio: Unos ¥30.000 a ¥40.000 en la cena. Consulta la página de reservas.
Cola / reservas: Reserva en TableCheck. El autor dijo que la barra era mitad turistas y mitad clientes japoneses. Figura como cerrado los domingos y festivos.
Cómo llegar: Roppongi 7-17-16, Yonekyu Building 1.ª planta, a unos tres minutos de la estación Roppongi.
Atención: Una barra tranquila y seria. Si quieres conversación y bromas, elige mejor el número 8.
7. Edomae Sushi Sushitsu (江戸前鮓 すし通)
Por qué la IA lo eligió: La misma publicación de 2.648 guardados. El autor dijo que las raciones eran grandes y el pescado de primera calidad, con erizo de mar que aparecía una y otra vez, incluida una variedad pálida que no había visto en ningún otro sitio. Consiguió sitio reservando solo con un día de antelación. Perdió un punto porque el autor calificó la relación calidad-precio solo de "bien".
Pide esto: El omakase de cena, centrado en pescado curado y mucho erizo de mar.
Precio: Es el sitio donde más discrepan las fuentes. Para la cena se han publicado precios desde unos ¥25.000 hasta más de ¥40.000, y el almuerzo desde unos ¥12.500 hasta más de ¥24.000. Consulta la página de reservas antes de ir.
Cola / reservas: Teléfono 03-3404-2622 en japonés, o reserva a través de una plataforma de reservas en inglés. Figura como cerrado los domingos y festivos.
Cómo llegar: Nishi-Azabu 3-1-15, RF Building B1, a unos cinco minutos de la estación Roppongi.
Atención: Hay código de vestimenta y los niños deben tener 10 años o más.
8. Roppongi Fukuzushi (六本木 福鮨)
Por qué la IA lo eligió: La misma publicación de 2.648 guardados. Un negocio familiar fundado en 1917 y ahora dirigido por la cuarta generación. Al autor le gustó que fuera cálido y tradicional, sin exhibicionismo de pan de oro, y que el anfitrión hable inglés con fluidez. Perdió un punto porque las raciones de arroz son pequeñas.
Pide esto: Nigiri Edomae tradicional: besugo, sardina, atún magro y semigraso, vieira, erizo de mar y congrio cocido.
Precio: La página en inglés del restaurante indica tres menús de cena, de unos ¥24.000, unos ¥34.000, y desde unos ¥48.000 según lo que elijas.
Cola / reservas: Solo con reserva, a través de OpenTable o de la web en inglés del restaurante. Escribe el menú que quieres en el campo de peticiones especiales; todos los del grupo deben pedir el mismo menú. Ocho plazas, a partir de 13 años. Cancelar el día anterior o el mismo día supone pagar el 100% del menú, sea cual sea el motivo. Cerrado los domingos y festivos.
Cómo llegar: Roppongi 6-5-24, Compex 665 1.ª planta, a un corto paseo de la estación Roppongi.
Atención: Si te vas con hambre, pide piezas extra al final. Al chef le parece lo más normal.
9. Umegaoka Sushi no Midori, Ginza Corridor (梅丘寿司の美登利 銀座コリドー店)
Por qué la IA lo eligió: Una publicación guardada 1.767 veces, de un viajero que comió bien en Ginza por unos ¥6.000 para dos. La marca existe desde 1977 y es favorita en Tokio por sus piezas grandes a precios justos. Perdió un punto porque un comentarista dijo que los asientos de la barra olían a pescado.
Pide esto: Las piezas soasadas, sobre todo la gamba soasada con queso y el salmón soasado, además de atún, vieira y erizo de mar.
Precio: Unos ¥3.000 por persona.
Cola / reservas: No hay cola online. Coge un ticket de la máquina de la puerta y elige barra o mesa. Espera unos 20 minutos en la cena de fin de semana. Solo se puede reservar si pides un menú cerrado.
Cómo llegar: Bajo las vías del tren en la calle Ginza Corridor, entre las estaciones de Ginza, Yurakucho y Shimbashi.
Atención: Elige mesa. Las mesas tienen un menú en tableta donde puedes pedir sin cebolleta ni mayonesa; en la barra pides al chef, algo más difícil sin japonés. Cierra antes de lo que quizá esperas, así que consulta la página del local antes de ir.
10. Tachi Sushi Yokocho, Shinjuku West Exit (立ち寿司横丁 新宿西口店)
Por qué la IA lo eligió: Una publicación guardada 371 veces, de un autor que lo encontró lleno de clientes japoneses, con cocineros que forman cada pieza delante de ti y pescado graso y sabroso. Entró en la lista como la barra real más barata de los datos. Perdió un punto porque los comentaristas no lo encontraron en los mapas y no les gustó la idea de comer de pie.
Pide esto: Atún, salmón, erizo de mar y las piezas soasadas, pidiendo dos o tres cada vez.
Precio: Piezas de unos ¥80 a unos ¥450. Una comida completa cuesta unos ¥1.500 a ¥3.000.
Cola / reservas: Entra sin reserva. Escribes tu pedido en un papel (nombre del pescado, con wasabi o sin él, cuántas piezas). Cuando termines, pide la cuenta y paga en caja. Se aceptan Visa y efectivo.
Cómo llegar: Nishi-Shinjuku 1-18-13, Omi Building 1.ª planta, a unos tres minutos de la salida oeste de la estación Shinjuku. Busca el nombre japonés en tu app de mapas, porque el nombre en inglés a menudo falla. Figura abierto hasta las 22:30 entre semana; consulta la página del local antes de ir.
Atención: Es una barra de pie. Veinte o treinta minutos es lo normal; nadie se entretiene.
Lo que no entró
- Grandes cadenas de cinta transportadora como Kura Sushi, Sushiro y Uobei aparecieron solo en una publicación de ranking sin detalles, así que la IA no pudo puntuarlas bien. Son fáciles de encontrar y buenas para una primera vez, pero no se ganaron un sitio aquí.
- Sushi Saito en Azabudai Hills solo lo mencionó de pasada un autor que comió en el local de al lado. Es una de las reservas más difíciles de la ciudad.
- Un pequeño local de sushi estilo izakaya en Asakusa tenía una reseña entusiasta, pero no pudimos confirmarlo en ningún listado público, así que queda fuera hasta que podamos hacerlo.
Cómo planear un día de sushi
- Roppongi y Azabudai: Almuerzo entre semana en Sushi Azabu (1), luego echa un vistazo a Yamayuki, la pescadería del mercado de Azabudai Hills que abastece a las mejores barras de sushi, donde puedes comprar sashimi para llevar. Para cenar, Ryoken (5) es la opción de precio medio; Nakamura (6), Sushitsu (7) y Fukuzushi (8) están a un corto paseo de la estación Roppongi si te quieres dar un capricho.
- Ginza y Tsukiji: Almuerzo en Shutoku (4) después de un paseo matinal por el mercado exterior, luego la barra de pie de Nemuro Hanamaru (3) o unas piezas soasadas en Midori (9) para cenar barato. Todo está en la línea Hibiya.
- Shinjuku y Nakameguro: Un almuerzo rápido en la barra de pie de Tachi Sushi Yokocho (10), luego el turno de la noche en Tatsuya Yoshikawa (2).
Normas de la barra en 30 segundos
- Come cada pieza en cuanto te la sirvan. Si ya viene con salsa, no uses salsa de soja.
- Para el nigiri puedes usar las manos o los palillos. El jengibre es para entre piezas.
- Menciona las alergias al reservar, no en la barra, y llega puntual: los menús suelen empezar todos juntos.
- No se deja propina. Lee las condiciones de cancelación antes de pagar; en muchas barras, cancelar tarde cuesta el menú entero.
Para el sushi de desayuno y los propios mercados, consulta nuestra guía de Tsukiji y Toyosu. Para comer más por la ciudad, prueba nuestra guía de comida de Tokio, y para tomar algo después de cenar, nuestros bares de Tokio elegidos por IA.
Las páginas de reserva, las máquinas de tickets y las pizarras de pescado necesitan datos
La mayoría de las barras más caras solo aceptan reservas por páginas de reserva online, los sitios baratos funcionan con máquinas de tickets y pizarras de pescado escritas a mano, y una barra de pie es difícil de encontrar si no buscas su nombre japonés en un mapa. Con una eSIM puedes reservar el turno, seguir el mapa hasta el sótano correcto y traducir el menú en la barra. Instálala antes de volar y estarás conectado desde el aeropuerto.
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