Aucune adresse ne nous a payés : 10 adresses de sushi à Tokyo choisies par une IA parmi 12 témoignages enregistrés 17 069 fois
Beaucoup de listes des « meilleurs sushi de Tokyo » sont écrites par quelqu'un qui a reçu un omakase gratuit en échange d'un post élogieux. Celle-ci a été compilée par un logiciel qui n'a jamais mangé un morceau de thon : il n'avait donc aucune raison de ménager qui que ce soit.
Comment notre IA a choisi ces adresses
- Elle a lu 12 témoignages de voyageurs sur les sushi à Tokyo publiés sur les réseaux sociaux. Ensemble, ces témoignages ont été enregistrés 17 069 fois par d'autres voyageurs.
- Elle a relevé chaque adresse de sushi citée, 41 au total, et les a toutes notées.
- La note fonctionne ainsi : chaque témoignage qui cite une adresse ajoute des points, et les témoignages enregistrés par plus de monde comptent davantage. Une adresse reçoit des points supplémentaires lorsque plusieurs auteurs différents la recommandent de leur propre chef, car deux inconnus louent rarement le même comptoir par hasard. Nous ajoutons un point lorsque nous avons confirmé que l'adresse est ouverte, et en retirons un lorsque les commentaires signalent un vrai problème, comme une hausse des prix ou une odeur de poisson.
- Les adresses que nous n'avons pas pu confirmer, ou qui n'étaient mentionnées qu'en passant, ont été écartées. 10 ont été retenues.
Aucun établissement n'a payé pour figurer ici, et nous n'acceptons ni repas, ni boissons, ni cadeaux offerts par un établissement. Lire les règles complètes.
Une précision sur ce que signifient les chiffres : les trois premières adresses ont été recommandées chacune dans deux témoignages distincts. Les numéros 6, 7 et 8 viennent tous d'un même témoignage très populaire, enregistré 2 648 fois, écrit par un voyageur qui a fait le tour des comptoirs omakase de Roppongi. Le numéro 4 vient d'un classement public de comptoirs bien notés qui avaient encore des places libres, ce qui est assez rare pour mériter d'être signalé.
Choisir d'abord selon le budget
- Environ ¥1 500 à ¥4 000 : bars debout et tapis roulants, sans réservation. Numéros 3, 9 et 10.
- Environ ¥4 800 à ¥15 000 : omakase du déjeuner et comptoirs de gamme moyenne, à réserver en ligne. Numéros 1, 2, 4 et 5.
- Environ ¥25 000 et plus : comptoirs haut de gamme, à réserver plusieurs semaines à l'avance. Numéros 6, 7 et 8.
Les prix haut de gamme à Tokyo évoluent vite, et différents sites donnent des chiffres très différents pour un même comptoir. Nous indiquons donc une fourchette. Vérifiez toujours la page de réservation avant de partir.
La liste
1. Sushi Azabu (鮨あざぶ 麻布台ヒルズ)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Cité dans deux témoignages distincts enregistrés 6 247 fois au total : c'est la note la plus élevée de toutes les adresses. Les deux auteurs y sont revenus pour le déjeuner en semaine : un omakase complet à un prix qui ressemble à une faute de frappe. Il a perdu un point parce que certains commentateurs ont dit que les prix avaient augmenté et que quelques-uns l'ont trouvé banal.
Commandez : L'omakase « léger » du déjeuner en semaine, environ 14 à 15 plats, avec nigiri et le tofu de sésame maison, servi sur une plaque brûlante.
Prix : Déjeuner d'environ ¥4 800 en semaine (pas les jours fériés). Le dîner est annoncé à partir d'environ ¥9 800, avec un menu plus long autour de ¥15 000, et des commentateurs ont cité des prix plus élevés. Consultez la page de réservation pour le prix du jour.
File d'attente / réservation : Réservation en ligne via TableCheck avec carte de crédit. Le comptoir compte 19 places. Les voyageurs rapportent avoir réservé le déjeuner entre deux semaines et un mois à l'avance.
Comment y aller : Azabudai Hills Tower Plaza, 3e étage. Station Kamiyacho (ligne Hibiya) ou station Roppongi-itchome (ligne Namboku).
Bon à savoir : Le déjeuner à ¥4 800 n'est proposé qu'en semaine. Le déjeuner le week-end, s'il existe, coûte plus cher.
2. Sushi Tatsuya Yoshikawa, Nakameguro (鮨 たつ也 よしかわ 中目黒)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Cité dans deux témoignages distincts enregistrés 2 531 fois. Un auteur y est revenu deux années de suite et le chef l'a reconnu. Nous avons nous-mêmes confirmé l'adresse et les horaires, ce qui l'a fait passer à la deuxième place.
Commandez : L'omakase, environ 14 plats avec nigiri, quelques plats cuits, un bol de riz aux œufs de poisson et un dessert. La signature est un gros rouleau découpé devant vous, rempli de thon gras, d'oursin et de jaune d'œuf cru.
Prix : Les sources divergent. Les menus ont été annoncés d'environ ¥11 000 à environ ¥14 000, et jusqu'à près de ¥20 000 avec les boissons. Consultez la page de réservation.
File d'attente / réservation : Réservation en ligne. Deux services par soir, à 18 h et 20 h 30, sur un comptoir de 14 places. Les voyageurs mentionnent un petit acompte à la réservation. Certains commentateurs n'ont pas pu le trouver sur le grand site japonais d'évaluation ; cherchez donc le nom japonais sur les plateformes de réservation, ou réservez par le biais de son restaurant frère, Sushi Yoshikawa Katsu à Ginza, qui dit accepter les réservations pour cette succursale aussi. Cartes acceptées.
Comment y aller : Kamimeguro 1-19-4, Nakameguro TN Building, rez-de-chaussée, à environ deux minutes de la gare de Nakameguro (lignes Hibiya et Tokyu Toyoko).
Bon à savoir : Il a perdu un point parce qu'un commentateur a remarqué une odeur de poisson dans la succursale de Ginza du groupe. Le commentaire portait sur Ginza, pas sur ce comptoir, mais l'IA compte ce qu'elle lit.
3. Nemuro Hanamaru (根室花まる)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Cité dans deux témoignages distincts enregistrés 1 860 fois. Il arrivait en tête du classement des chaînes de sushi à tapis roulant établi par un voyageur, et un second auteur a loué le poisson frais et les prix du bar debout de Ginza. Il a perdu un point parce qu'un commentateur s'est demandé pourquoi une adresse aussi « ordinaire » était classée première.
Commandez : Du poisson venu d'Hokkaido : œufs de saumon, coquille Saint-Jacques, et ce que l'ardoise annonce comme juste arrivé.
Prix : Quelques centaines de yens l'assiette. Comptez environ ¥2 000 à ¥4 000 pour un repas complet (notre estimation).
File d'attente / réservation : La succursale de Ginza est un comptoir debout de moins de dix places, sans réservation ; il faut donc faire la queue. Elle avance vite. Il existe aussi une succursale à tapis roulant au 10e étage du même bâtiment, et une autre dans KITTE Marunouchi près de la gare de Tokyo.
Comment y aller : Tokyu Plaza Ginza, sous-sol 2. Station Ginza, reliée par passage souterrain. KITTE Marunouchi se trouve à côté de la sortie Marunouchi Sud de la gare de Tokyo.
Bon à savoir : Attendez-vous à une file en début de soirée. Cartes et argent électronique acceptés à Ginza.
4. Shutoku 2e succursale, Tsukiji (秀徳 2号店)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Il est apparu dans un témoignage enregistré 786 fois, qui partageait un classement public de comptoirs de sushi bien notés et encore disponibles un soir d'affluence. Nous avons confirmé qu'il est ouvert, son mode de réservation et sa fourchette de prix. C'est le comptoir sérieux le moins cher de cette liste, et il se trouve à Tsukiji.
Commandez : L'omakase de nigiri edomae. Le riz est assaisonné au vinaigre rouge à base de lie de saké, il est donc plus foncé et plus aromatique que ce à quoi vous êtes peut-être habitué.
Prix : En moyenne environ ¥5 000 au déjeuner et environ ¥10 000 au dîner. Les menus avec de petits plats supplémentaires coûtent plus cher. Consultez la page de réservation.
File d'attente / réservation : Le restaurant demande de réserver via son formulaire en ligne. Des visiteurs disent qu'on peut parfois obtenir une place le jour même en semaine ; le week-end, tout se remplit vite.
Comment y aller : Environ sept minutes à pied de la station Tsukiji (ligne Hibiya). Le restaurant principal est au rez-de-chaussée et la 2e succursale est à l'étage. Les horaires annoncés sont de 11 h à 15 h et de 17 h à 22 h 30 ; vérifiez la page du restaurant avant de partir.
Bon à savoir : Un visiteur n'était pas satisfait du service. Associez-le à une promenade matinale dans le marché extérieur ; voir notre guide Tsukiji et Toyosu.
5. The Sushi Ryoken (THE SUSHI りょうけん)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Un témoignage enregistré 377 fois, d'un auteur qui jugeait les oursins et le thon excellents, et le chef généreux avec eux pour le prix. Nous avons confirmé l'adresse et la page de réservation.
Commandez : Le menu qui comprend l'oursin, pour le rouleau main à l'oursin et les sushi pressés qui arrivent sous un nuage de fumée de glace carbonique.
Prix : Les menus sur la page de réservation vont d'environ ¥10 900 à ¥16 200 (service en sus). Consultez la page de réservation pour le prix du jour.
File d'attente / réservation : Réservation sur TableCheck. Il y a un comptoir et un salon privé.
Comment y aller : GEMS Roppongi, sous-sol 1, Roppongi 6-2-6, à environ 100 mètres de la station Roppongi.
Bon à savoir : Les commentateurs ne savaient pas quelle formule inclut l'oursin. Vérifiez la description du menu au moment de réserver.
6. Sushi Nakamura (鮨 なかむら)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Tiré du témoignage le plus enregistré de cette liste (2 648 fois) : le tour des comptoirs omakase de Roppongi d'un voyageur. L'auteur a noté la cuisine au-dessus de la moyenne et a dit que le calmar fondait en bouche. Il détient une distinction de bronze sur un grand site japonais d'évaluation. Il a perdu un point à cause des commentaires sur le prix et d'un chef qui parle à peine.
Commandez : L'omakase. Guettez le calmar et les petites bouchées entre les nigiri, comme la crevette avec du radis râpé.
Prix : Environ ¥30 000 à ¥40 000 au dîner. Consultez la page de réservation.
File d'attente / réservation : Réservation sur TableCheck. L'auteur a dit que le comptoir comptait à peu près moitié visiteurs, moitié clients locaux. Fermé le dimanche et les jours fériés selon l'annonce.
Comment y aller : Roppongi 7-17-16, Yonekyu Building, rez-de-chaussée, à environ trois minutes de la station Roppongi.
Bon à savoir : Un comptoir calme et sérieux. Si vous voulez bavarder et plaisanter, choisissez plutôt le numéro 8.
7. Edomae Sushi Sushitsu (江戸前鮓 すし通)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Même témoignage de 2 648 enregistrements. L'auteur a trouvé les portions généreuses et le poisson de qualité supérieure, avec de l'oursin qui revient sans cesse, y compris une variété pâle qu'il n'avait jamais vue ailleurs. L'auteur a obtenu une place en réservant seulement la veille. Il a perdu un point parce que, selon l'auteur, le rapport qualité-prix n'était que « correct ».
Commandez : L'omakase du dîner, centré sur des poissons maturés et beaucoup d'oursin.
Prix : C'est l'adresse où les sources divergent le plus. Le dîner a été annoncé entre environ ¥25 000 et plus de ¥40 000, et le déjeuner entre environ ¥12 500 et plus de ¥24 000. Consultez la page de réservation avant de partir.
File d'attente / réservation : Téléphone 03-3404-2622 en japonais, ou réservation via une plateforme en anglais. Fermé le dimanche et les jours fériés selon l'annonce.
Comment y aller : Nishi-Azabu 3-1-15, RF Building B1, à environ cinq minutes de la station Roppongi.
Bon à savoir : Il y a un code vestimentaire, et les enfants doivent avoir au moins 10 ans.
8. Roppongi Fukuzushi (六本木 福鮨)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Même témoignage de 2 648 enregistrements. Une entreprise familiale fondée en 1917, aujourd'hui dirigée par la quatrième génération. L'auteur a apprécié l'accueil chaleureux et traditionnel, sans esbroufe à la feuille d'or, et l'hôte qui parle un anglais impeccable. Il a perdu un point parce que les portions de riz sont petites.
Commandez : Des nigiri edomae traditionnels : daurade, sardine, thon maigre et mi-gras, coquille Saint-Jacques, oursin et congre mijoté.
Prix : La page anglaise du restaurant propose trois menus du dîner, à environ ¥24 000, environ ¥34 000 et à partir d'environ ¥48 000 selon vos choix.
File d'attente / réservation : Réservation uniquement, via OpenTable ou le site anglais du restaurant. Indiquez le menu souhaité dans la case des demandes spéciales ; tout le groupe doit prendre le même menu. Huit places, à partir de 13 ans. L'annulation la veille ou le jour même coûte 100 % du menu, quelle qu'en soit la raison. Fermé le dimanche et les jours fériés.
Comment y aller : Roppongi 6-5-24, Compex 665, rez-de-chaussée, à courte distance à pied de la station Roppongi.
Bon à savoir : Si vous avez encore faim, demandez des pièces supplémentaires à la fin. Le chef s'y attend.
9. Umegaoka Sushi no Midori, Ginza Corridor (梅丘寿司の美登利 銀座コリドー店)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Un témoignage enregistré 1 767 fois, d'un voyageur qui a bien mangé à Ginza pour environ ¥6 000 à deux. La marque existe depuis 1977 et c'est une adresse appréciée à Tokyo pour ses grosses pièces à prix raisonnables. Il a perdu un point parce qu'un commentateur a trouvé que les sièges du comptoir sentaient le poisson.
Commandez : Les pièces snackées, surtout la crevette snackée au fromage et le saumon snacké, plus le thon, la coquille Saint-Jacques et l'oursin.
Prix : Environ ¥3 000 par personne.
File d'attente / réservation : Pas de file d'attente virtuelle. Prenez un ticket à la borne près de la porte et choisissez comptoir ou table. Comptez environ 20 minutes d'attente pour un dîner le week-end. Les réservations ne sont possibles que si vous commandez un menu.
Comment y aller : Sous les voies ferrées, dans la rue Ginza Corridor, entre les gares de Ginza, Yurakucho et Shimbashi.
Bon à savoir : Choisissez une table. Les tables disposent d'une tablette avec le menu, où vous pouvez demander sans oignon vert ou sans mayonnaise ; au comptoir, vous commandez auprès du chef, ce qui est plus difficile sans japonais. Le restaurant ferme plus tôt qu'on ne le pense, vérifiez donc la page du restaurant avant de partir.
10. Tachi Sushi Yokocho, sortie ouest de Shinjuku (立ち寿司横丁 新宿西口店)
Pourquoi l'IA l'a retenu : Un témoignage enregistré 371 fois, d'un auteur qui l'a trouvé plein d'habitués, avec des chefs qui façonnent chaque pièce devant vous et des poissons riches et gras. Il entre dans la liste en tant que comptoir authentique le moins cher de nos données. Il a perdu un point parce que des commentateurs n'ont pas pu le trouver sur les cartes et n'aimaient pas l'idée de manger debout.
Commandez : Thon, saumon, oursin et les pièces snackées, deux ou trois à la fois.
Prix : Pièces d'environ ¥80 à environ ¥450. Un repas copieux coûte environ ¥1 500 à ¥3 000.
File d'attente / réservation : Sans réservation, on entre directement. Vous écrivez votre commande sur un bon (nom du poisson, avec ou sans wasabi, quantité). À la fin, demandez l'addition et payez à la caisse. Visa et espèces acceptés.
Comment y aller : Nishi-Shinjuku 1-18-13, Omi Building, rez-de-chaussée (1F), à environ trois minutes de la sortie ouest de la gare de Shinjuku. Cherchez le nom japonais sur votre application de carte, car le nom anglais ne donne souvent rien. Ouvert jusqu'à 22 h 30 en semaine selon l'annonce ; vérifiez la page du restaurant avant de partir.
Bon à savoir : C'est un bar debout. Vingt à trente minutes, c'est normal ; personne ne traîne.
Ce qui n'a pas été retenu
- Les grandes chaînes à tapis roulant comme Kura Sushi, Sushiro et Uobei n'apparaissent que dans un seul classement, sans détail ; l'IA n'a donc pas pu les noter correctement. Elles sont faciles à trouver et conviennent pour une première fois, mais elles n'ont pas mérité de place ici.
- Sushi Saito à Azabudai Hills n'a été mentionné qu'en passant, par un auteur qui mangeait à côté. C'est l'une des réservations les plus difficiles de la ville.
- Un petit comptoir de sushi de style izakaya à Asakusa avait un avis enthousiaste, mais nous n'avons pu le confirmer sur aucune fiche publique ; il reste donc exclu tant que nous ne le pourrons pas.
Organiser une journée sushi
- Roppongi et Azabudai : Déjeuner en semaine chez Sushi Azabu (1), puis un tour chez Yamayuki, le poissonnier du marché d'Azabudai Hills qui fournit les grands comptoirs de sushi, où vous pouvez acheter des sashimis à emporter. Pour le dîner, Ryoken (5) est le choix de gamme moyenne ; Nakamura (6), Sushitsu (7) et Fukuzushi (8) sont tous à courte distance à pied de la station Roppongi si vous voulez vous faire plaisir.
- Ginza et Tsukiji : Déjeuner chez Shutoku (4) après une balade matinale dans le marché extérieur, puis le bar debout de Nemuro Hanamaru (3) ou une assiette snackée chez Midori (9) pour un dîner bon marché. Tout se trouve sur la ligne Hibiya.
- Shinjuku et Nakameguro : Un déjeuner rapide au bar debout de Tachi Sushi Yokocho (10), puis le service du soir chez Tatsuya Yoshikawa (2).
Règles au comptoir en 30 secondes
- Mangez chaque pièce dès qu'elle est servie. Si elle est déjà badigeonnée de sauce, passez la sauce soja.
- Les doigts comme les baguettes conviennent pour les nigiri. Le gingembre sert entre deux pièces.
- Signalez les allergies au moment de réserver, pas au comptoir, et arrivez à l'heure : le service commence souvent pour tout le monde en même temps.
- Pas de pourboire. Lisez les conditions d'annulation avant de payer ; dans beaucoup de comptoirs, une annulation tardive coûte le menu entier.
Pour les petits-déjeuners sushi et les marchés eux-mêmes, voir notre guide Tsukiji et Toyosu. Pour manger ailleurs dans la ville, essayez notre guide de la cuisine à Tokyo, et pour un verre après le dîner, nos bars de Tokyo choisis par l'IA.
Pages de réservation, bornes de tickets et ardoises de poisson demandent des données
La plupart des comptoirs les plus chers ne prennent les réservations que via des pages de réservation en ligne, les adresses bon marché fonctionnent avec des bornes et des ardoises de poisson écrites à la main, et un bar debout est difficile à trouver sans chercher son nom japonais sur une carte. Avec une eSIM, vous réservez le créneau, suivez la carte jusqu'au bon sous-sol et traduisez le menu au comptoir. Installez-la avant de partir et vous êtes en ligne dès l'aéroport.
eSIM Japon à partir de ¥480