Tsukiji ou Toyosu ? Guide pratique des marchés aux poissons de Tokyo
Les visiteurs nous demandent souvent quel marché aux poissons choisir, et la réponse honnête est qu'il s'agit de deux expériences différentes. Tsukiji, c'est pour manger. Toyosu, c'est pour observer le commerce. L'ancien marché de gros a quitté Tsukiji pour Toyosu en 2018, mais les rues de détail autour de l'ancien site sont restées, et c'est ce dont la plupart des gens parlent aujourd'hui quand ils disent « Tsukiji ».
La version courte
- Vous voulez un petit-déjeuner, des en-cas et de la cuisine de rue ? Allez au marché extérieur de Tsukiji, en milieu de matinée.
- Vous voulez voir la vente aux enchères de thon ? Allez à Toyosu très tôt, idéalement avec un billet du tirage au sort pour la tribune inférieure.
- Vous n'avez qu'une matinée ? Commencez à Toyosu vers 5 h 30, puis reprenez le train vers Ginza et terminez à Tsukiji pour un deuxième petit-déjeuner, une fois les stands entièrement ouverts.
Les deux marchés suivent le calendrier du commerce de gros, ce qui signifie qu'ils sont fermés ou très calmes le dimanche, les jours fériés nationaux et de nombreux mercredis. Le schéma exact change d'un mois à l'autre ; consultez donc le calendrier officiel avant de planifier un jour précis.
Marché extérieur de Tsukiji : mangez votre chemin
Le marché extérieur est un quadrillage d'allées étroites rempli d'environ 460 boutiques : poissonniers, fabricants de couteaux, marchands de thé, boutiques de pickles et petits comptoirs qui servent des plats à consommer sur place. Il se trouve à quelques pas de Ginza. Les stations Tsukijishijo (ligne Toei Oedo) et Tsukiji (ligne de métro Hibiya) sont toutes deux à quelques minutes. Depuis Asakusa, la ligne Toei Asakusa mène directement à Higashi-ginza, à une marche facile.
Quand y aller
Visez environ 9 h à 13 h. De nombreuses boutiques ouvrent vers l'heure du petit-déjeuner, les allées sont les plus fréquentées en fin de matinée, et beaucoup de stands commencent à plier bagage en début d'après-midi. Certains ferment dès qu'ils sont épuisés. Les jours de fermeture du marché, une partie des commerces reste ouverte, mais avec des horaires plus courts et moins de choix. Quelques restaurants du bâtiment Uogashi ouvrent plus tôt que les autres, ce qui est utile si vous venez directement de Toyosu.
Que manger
- Tamagoyaki. Omelette roulée sucrée, vendue sur une brochette ou à la pièce. Plusieurs boutiques la fabriquent depuis des générations, c'est une bonne première bouchée.
- Sushi ou bol de fruits de mer au petit-déjeuner. Les comptoirs du marché servent des petits-déjeuners composés de nigiri ou de kaisendon (poisson cru sur du riz). Les prix varient beaucoup, lisez donc le tableau affiché devant avant de vous asseoir.
- Fruits de mer grillés. Coquilles Saint-Jacques, crevettes et anguille grillées à la commande, souvent badigeonnées de soja et de beurre.
- Thon sous toutes ses formes. Thon maigre, thon gras, thon snacké en brochettes, et bols de thon aux petits comptoirs des espaces de restauration.
- Huîtres et oursins. Selon la saison, et tarifés en conséquence, généralement vendus à la pièce.
- Quelque chose à rapporter. Flocons de bonite séchée, kombu, thé vert et couteaux de cuisine sont les achats classiques. Les boutiques de couteaux gravent souvent un nom à votre demande.
Les règles sur place
Manger en marchant est interdit dans le marché extérieur. Mangez au comptoir ou sur l'espace devant la boutique où vous avez acheté, et rapportez vos déchets à cette même boutique, car il existe presque aucune poubelle publique. Les allées sont étroites et des véhicules de travail y passent encore, gardez donc les grands groupes et les bagages à l'écart. Beaucoup de stands n'acceptent que les espèces ; prévoyez plus de pièces et de billets de ¥1 000 que vous ne le pensez.
Évitez le plus gros de la foule. Vers 11 h en semaine, les allées principales peuvent être bondées au point de se toucher. Arrivez peu après l'ouverture et commencez par les allées latérales, puis remontez vers les coins les plus animés.
Marché de Toyosu : observer le commerce
Toyosu est un complexe moderne et fermé, construit sur des terres gagnées sur la mer dans l'arrondissement de Koto. Ce n'est pas un marché de rue. Les visiteurs marchent le long de passerelles surélevées et regardent les sols de travail à travers des vitres. Il est plus propre et plus calme qu'on ne l'imagine, et il récompense un départ matinal. Prenez la ligne Yurikamome jusqu'à la station Shijo-mae, qui dessert directement les bâtiments du marché. La Yurikamome part de Shimbashi et met environ une demi-heure.
Le marché est réparti en bâtiments distincts reliés par des passerelles. Le bâtiment du marché de gros des pêches est celui où a lieu la vente aux enchères de thon. Le bâtiment du marché intermédiaire regroupe la plupart des restaurants et une rue commerçante d'ustensiles de cuisine, de produits secs et de souvenirs. Un troisième bâtiment s'occupe des fruits et légumes et possède sa propre tribune. Il existe aussi un jardin sur le toit avec vue sur la baie. Les espaces visiteurs ouvrent en général à 5 h, et l'essentiel de l'activité se termine en fin de matinée.
La vente aux enchères de thon : deux façons de la voir
1. La tribune inférieure (par tirage au sort). Un petit nombre de personnes, environ 100 par jour, sont autorisées sur une tribune proche de la salle des enchères, séparée seulement par une barrière basse. Les places sont attribuées par un tirage au sort gratuit en ligne, organisé sur le site officiel du marché de Toyosu, et non selon l'ordre d'arrivée. Les inscriptions s'ouvrent généralement pendant une courte période dans le mois qui précède votre visite, et vous pouvez indiquer plusieurs dates préférées. Les résultats sont envoyés par e-mail, pensez donc à vérifier vos indésirables. Le jour même, il faut vous présenter au point de rassemblement bien avant le début des enchères et l'on peut vous demander une pièce d'identité avec photo ; munissez-vous de votre passeport. Les retardataires peuvent perdre leur place. La fenêtre exacte, la taille maximale des groupes et l'heure de pointage sont fixées sur la page officielle du tirage et changent ; lisez-la attentivement au moment de vous inscrire.
2. La galerie supérieure (sans réservation). Si vous n'êtes pas tiré au sort, vous pouvez quand même observer depuis une galerie fermée un étage plus haut, derrière une vitre. C'est gratuit et elle ouvre vers 5 h. La vue est plus lointaine et se fait à travers une fenêtre, mais vous verrez tout de même les rangées de thons congelés, les acheteurs qui examinent la coupe de la queue de chaque poisson, et les commissaires-priseurs qui sonnent des cloches et annoncent les enchères. Arrivez tôt pour avoir une place devant la vitre.
La vente aux enchères elle-même dure généralement d'environ 5 h 30 à 6 h 30, et peut être plus courte les jours calmes. Si vous arrivez à 7 h, vous ne verrez qu'une salle vide.
Ne payez pas pour le tirage au sort. L'inscription est gratuite. Ignorez tout site qui vous fait payer pour s'inscrire. Il existe des visites payantes incluant l'accès à la tribune, mais lisez bien ce que vous obtenez avant de réserver.
Que manger à Toyosu
Environ 40 restaurants fonctionnent à l'intérieur du marché, la plupart dans le bâtiment intermédiaire et le bâtiment de gestion. Le sushi est l'attraction principale, et les comptoirs les plus réputés peuvent avoir de longues files avant l'aube. Ramen, curry, tonkatsu et menus simples sont aussi disponibles si vous voulez une pause loin du poisson cru. La plupart des restaurants suivent les horaires du marché, ouvrant tôt et fermant en début d'après-midi, et beaucoup ferment les jours fériés du marché.
Juste à côté du marché se trouve le Toyosu Senkyaku Banrai, un complexe séparé de restauration et de bains thermaux ouvert en 2024. Il compte des dizaines de restaurants de fruits de mer et de stands de snacks aménagés comme une vieille rue d'Edo, ainsi qu'un bain de pieds sur le toit, gratuit. Ses boutiques ont des horaires plus tardifs, et beaucoup restent ouvertes quand le marché lui-même est fermé, ce qui en fait un plan B utile un dimanche.
Conseils de planification
- Consultez d'abord le calendrier. Les deux marchés ferment lors des mêmes jours fériés du commerce de gros. Prévoir une visite à Toyosu un mercredi sans vérifier est l'erreur la plus courante que nous observons.
- Arrivez tôt, partez avant midi. Aucun des deux marchés n'est une sortie d'après-midi.
- Prévoyez de l'argent liquide. Surtout à Tsukiji. Les restaurants de Toyosu acceptent plus souvent les cartes, mais pas tous.
- Voyagez léger. Il y a peu de place pour les valises dans les deux marchés, et les allées de Tsukiji sont étroites. Utilisez une consigne en gare.
- Respectez les zones de travail. À Toyosu, restez dans les zones visiteurs et n'utilisez pas le flash sur les vitres. À Tsukiji, écartez-vous pour laisser passer les chariots de livraison.
Si vous préparez une journée entière consacrée à la cuisine, associez cela à notre guide des ramen de Tokyo pour le déjeuner et au guide des izakaya et yokocho pour la soirée. L'itinéraire de trois jours à Tokyo montre comment une matinée au marché s'intègre dans un voyage plus large.
Consultez le calendrier du marché avant de partir
Jours de fermeture du marché, e-mails des résultats du tirage au sort, horaires de la Yurikamome et plan des étroites allées de stands : une matinée au marché aux poissons se joue sur votre téléphone. Installez une eSIM avant votre vol et vous êtes connecté dès votre descente d'avion.
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