筑地还是丰洲？东京鱼市场实用指南
常有游客问我们该去哪个鱼市场，老实说，它们是两种完全不同的体验。筑地是用来吃的，丰洲是用来看交易的。老批发市场于 2018 年从筑地搬到了丰洲，但旧址周围的零售街区保留了下来，如今人们说"筑地"时，指的大多是这一部分。
简短版
- 想吃早餐、小吃和街头美食？ 去筑地外市场，上午十点左右。
- 想看金枪鱼拍卖？ 去丰洲市场，非常早，最好持有下层观摩台的抽签券。
- 只有一个上午？ 大约 5:30 从丰洲出发，然后乘电车回银座，等摊位全部开门后在筑地吃第二顿早餐。
两个市场都遵循批发市场的日历，这意味着在周日、国家法定假日以及许多周三，它们要么关门要么冷清。具体规律每月都有变化，因此计划去某一天之前，请先查看官方日历。
筑地外市场：一路吃过去
外市场是一张由狭窄小巷组成的网格，挤满了大约 460 家店铺：鱼贩、刀具店、茶商、腌菜店，以及现场可以吃的小摊。它离银座步行即到。都营大江户线的筑地市场站和东京地铁日比谷线的筑地站都只需几分钟步行。从浅草，都营浅草线直达东银座，再走一小段路即可。
何时去
大约 9:00 到 13:00 最合适。许多店铺在早餐时间营业，小巷在上午中段最拥挤，不少摊位在下午初就开始收摊。有些卖完就关门。市场休息日时，部分店铺仍会营业，但营业时间更短，选择也更少。位于 Uogashi 大楼内的几家小餐馆比其他店开得早，如果你是从丰洲直接过来，这一点很有用。
吃什么
- 玉子烧。 甜味卷蛋，以竹签或整块形式出售。好几家店已经做了几代人，是很好的第一口。
- 寿司或海鲜盖饭当早餐。 市场周围的柜台提供套餐式的早餐，有握寿司或刺身盖饭（生鱼片盖在米饭上）。价格差别很大，请在坐下之前先看看门外的价目牌。
- 烤海鲜。 扇贝、大虾和鳗鱼现烤现卖，通常会刷上酱油和黄油。
- 各式金枪鱼。 赤身、大腹、炙烧金枪鱼串，还有小型美食广场摊位里的金枪鱼盖饭。
- 海胆与生蚝。 有季节性，价格相应较高，通常按个出售。
- 带回家的东西。 柴鱼片、昆布、绿茶和厨刀是经典的购买选择。刀具店常常会帮你刻上名字。
当地规矩
外市场内禁止边走边吃。请在柜台或你购买食物的店铺门前空地上吃，吃完的垃圾交还给那家店，因为公共垃圾桶几乎不存在。小巷很窄，仍有作业车辆通行，所以请让大群人和行李远离通道。许多摊位只收现金；请多带硬币和一千日元纸币，比你以为需要的还多。
避开最拥挤的时段。 工作日 11 点，主要小巷里可能挤得肩碰肩。请尽量在开门前后到达，先逛边上的小巷，再逐步走向较热闹的角落。
丰洲市场：观看交易
丰洲是位于填海区的现代化封闭式综合体，并不是街市。游客沿着架高的走廊行走，透过玻璃俯瞰下方运作中的交易场地。它比人们想象的更干净、更安静，早到会获得更好的体验。乘百合海鸥线到市场前站，它直接连接到市场大楼。百合海鸥线从新桥出发，大约半小时可到。
市场被分为几座由通道相连的建筑。渔业批发市场大楼是金枪鱼拍卖的地方。渔业中间批发市场大楼内有大部分餐厅，以及一条售卖厨房工具、干货和纪念品的购物街。第三座大楼经营水果和蔬菜，并有自己的观景平台。还有一座可以眺望海湾的屋顶花园。游客区通常 5:00 开放，大部分热闹场面在上午中段前就结束了。
金枪鱼拍卖：两种观看方式
1. 下层观摩台（抽签）。 每天只有约 100 人能够上到靠近拍卖场的观摩台，之间只隔着一道矮栏杆。名额通过丰洲市场官网上的免费网络抽签分配，而非先到先得。申请通常在你参观前一个月内开放一段短时间，你可以列出几个首选日期。结果会以邮件发送，请检查垃圾邮件箱。当天你需要提前到达集合点，可能会被要求出示带照片的证件，因此请带上护照。迟到者可能会失去名额。具体的申请时间段、人数上限和报到时间都以官方抽签页面为准，而且会变化，申请时请仔细阅读。
2. 上层画廊（无需预约）。 如果没有抽中，你仍然可以从上一层的封闭画廊观看，隔着玻璃。它免费，大约 5:00 开放。视角更远，而且隔着窗户，但你依然能看到一排排冷冻金枪鱼、买家检查每条鱼切口的情形，以及拍卖师敲铃报价的样子。请早点到，争取靠近玻璃的位置。
拍卖通常从 5:30 左右持续到 6:30，货少的日子会更短。如果你 7:00 才到，看到的只会是一片空荡的场地。
抽签不用付钱。 申请是免费的。对于任何要你先付费才能参加的网站，都请无视。确实有包含观摩台入场的付费团，但在预订前请弄清楚你买的是什么。
丰洲吃什么
市场内大约有 40 家餐厅营业，大多在中间批发大楼和管理大楼。寿司是主要吸引力，最知名的柜台在黎明前就可能排起长队。如果你想换换口味，不吃生鱼，也有拉面、咖喱、炸猪排和简单的套餐。大多数餐厅按市场时间营业，开得早，下午初就关门，市场休息日很多也不营业。
市场隔壁是豊洲千客万来，这是一个 2024 年开业的美食与温泉综合体，里面有几十家海鲜餐厅和小吃摊，布置成江户时代的老街样子，屋顶上还有免费的足浴池。它的店铺营业时间较晚，市场关门时很多店仍然开着，因此是周日的好备选方案。
规划小贴士
- 先查日历。 两个市场在相同的批发休市日都关门。没查日历就把丰洲之行安排在周三，是我们见过的最常见的错误。
- 早到，中午前离开。 这两处都不适合作为下午的行程。
- 带现金。 筑地尤其如此。丰洲的餐厅更可能收卡，但也不是全都收。
- 轻装出行。 两个市场都没有多少放行李箱的空间，而筑地的小巷很窄。用车站的储物柜。
- 尊重工作区域。 在丰洲，请留在游客区，不要在玻璃上使用闪光灯。在筑地，给送货推车让路。
如果你想安排一整天的美食行程，可以搭配我们的东京拉面指南作为午餐，以及居酒屋与横丁小巷作为晚餐。东京三日游展示了市场上午如何融入更大的行程。