築地還是豐洲？東京魚市場實用指南
常有遊客問我們該去哪個魚市場，老實說它們是兩種截然不同的體驗。築地是吃的地方，豐洲是看交易的地方。舊的批發市場於 2018 年從築地遷到豐洲，但舊址周圍的零售街區留了下來，今天大多數人說的「築地」，指的就是那一帶。
簡短版
- 想吃早餐、小吃和路邊美食？ 上午十點左右去築地場外市場。
- 想看鮪魚拍賣？ 一大早去豐洲市場，最好有下層參觀區的抽籤券。
- 只有一個早上？ 大約五點半從豐洲開始，再搭電車回銀座方向，等攤位全部開門後，到築地吃第二頓早餐。
兩個市場都依批發市場的行事曆運作，所以週日、國定假日和許多週三會休市或很冷清。確切的休市規律每個月會變，請在特定日子前查看官方行事曆。
築地場外市場：一路吃過去
場外市場是一個由狹窄巷弄組成的格狀區域，約有 460 家店：魚販、刀具店、茶葉行、醬菜店，以及現點現吃的小攤位。它離銀座步行即可到達。都營大江戶線的築地市場站與日比谷線的築地站都在幾分鐘路程內。從淺草，都營淺草線直達東銀座，再步行就到了。
何時去
大約上午九點到下午一點最理想。許多店在早餐時段開門，巷弄在中午前最擁擠，不少攤位在午後初就開始收攤。有些會在賣完後提早關門。市場公休日仍有部分店家營業，但時間較短、選擇也較少。在魚河岸大樓（Uogashi）內，有幾家餐廳開得比其他店早，如果你是從豐洲直接過來，這些店會很方便。
吃什麼
- 玉子燒。 甜味的捲蛋卷，可以串在竹籤上賣，也可以切塊賣。有幾家店已經做了好幾代，是很適合當第一口的選擇。
- 早餐吃壽司或海鮮丼。 攤位周圍的店會供應握壽司或海鮮丼（生魚片蓋飯）的套餐。價格差異很大，坐下前先看門口的菜單看板。
- 炭烤海鮮。 扇貝、大蝦和鰻魚現烤，常會刷上醬油和奶油。
- 各種形式的鮪魚。 瘦鮪魚、大腹鮪魚、炙燒鮪魚串，以及小型美食街攤位的鮪魚丼。
- 海膽與牡蠣。 依季節供應，價格也依季節而定，通常以個計價。
- 帶回家的伴手禮。 柴魚片、昆布、綠茶和廚房刀具是經典選擇。刀具店通常可以幫你刻名字。
在地規矩
場外市場禁止邊走邊吃。請在櫃檯或你買食物的店門前空間內吃，吃完的垃圾要拿回給那家店，因為公共垃圾桶幾乎不存在。巷弄很窄，仍有載貨車輛通過，所以大型團體和行李要避開。許多攤位只收現金，請多準備零錢和一千日圓紙鈔，比你以為需要的還要多。
避開人潮最多的時段。 平日十一點時，主要巷弄可能會擠得肩碰肩。建議接近開市時間就到，先逛側巷，再慢慢走向較熱鬧的角落。
豐洲市場：看交易的過程
豐洲是一座位於江東區填海地上的現代化封閉式綜合設施，不是街頭市場。遊客沿著架高的走道，透過玻璃往下看運作中的作業區。它比大家想像中更乾淨也更安靜，而且早去會更有收穫。搭乘百合海鷗線到市場前站，它直接連接市場的建築。百合海鷗從新橋出發，約需半小時。
市場分為幾棟建築，以連廊相連。水產仲卸棟（Fisheries Wholesale Market Building）是鮪魚拍賣的所在地。水產仲卸中間棟（Fisheries Intermediate Wholesale Market Building）內有大部分餐廳，還有一條販售廚房用具、乾貨和伴手禮的商店街。另一棟處理水果與蔬菜，並有自己的觀景台。還有一座可以俯瞰海灣的屋頂花園。參觀區通常五點開放，而大部分的活動在上午稍晚就結束了。
鮪魚拍賣：兩種看法
1. 下層參觀台（抽籤）。 每天只有少數人（約 100 位）能進入一個靠近拍賣場的平台，中間只隔著一道低矮的欄杆。名額是透過豐洲市場官方網站的免費線上抽籤分配，不是先到先得。申請通常在造訪前一個月的短暫期間開放，你可以列出幾個偏好的日期。結果會以電子郵件寄送，所以記得查看垃圾郵件匣。當天你需要提早抵達集合點，可能會被要求出示附照片的證件，請帶護照。遲到的人可能會失去名額。抽籤的確切申請期間、人數上限與報到時間，都以官方抽籤頁面為準，會變動，所以申請時請仔細閱讀。
2. 上層展望廊（免預約）。 如果沒抽中，你還是可以從上一層的封閉式展望廊觀看，免費，約五點開放。隔著玻璃，距離較遠，但你仍然看得到一排排冷凍鮪魚、買家檢查每條魚切開的尾部，以及拍賣人員搖鈴、喊價。想在玻璃前佔到位子，要提早到。
拍賣本身通常從五點半左右進行到六點半，遇到魚貨較少的日子可能會更短。如果你七點才到，只會看到空蕩蕩的拍賣場。
抽籤不用付費。 申請是免費的。對於要你付費才能參加的網站，請直接無視。確實有包含參觀平台的付費導覽行程，但預訂前請看清楚內容。
在豐洲吃什麼
市場內約有 40 家餐廳，大多集中在中間棟與管理棟。壽司是主要賣點，知名的櫃檯在黎明前就可能排起長龍。如果想換換口味，也有拉麵、咖哩、炸豬排和簡單的定食。多數餐廳依市場營業時間經營，很早開門，午後初就收店，許多在市場公休日休息。
市場旁邊是 2024 年開幕的「豐洲千客萬來」，這是一個獨立的美食與溫泉綜合設施。裡面有數十家海鮮餐廳和小吃攤，仿照江戶時代的老街打造，屋頂還有一座免費使用的足湯。這裡的店家營業到較晚，市場休市時許多店仍開著，所以在週日是很好的備案。
規劃小撇步
- 先查行事曆。 兩個市場在同樣的批發公休日休市。最常見的錯誤，就是沒查就在週三安排豐洲行程。
- 早去，中午前離開。 兩個市場都不是適合下午去的地方。
- 帶現金。 築地尤其要準備。豐洲的餐廳較可能收卡，但也不是全部都收。
- 行李從簡。 兩個市場都沒有太多放大型行李的空間，而築地的巷弄很窄。請用車站的置物櫃。
- 尊重作業區。 在豐洲請待在參觀區，不要在玻璃前開閃光燈。在築地，請讓開給送貨推車。
如果你想安排完整的美食之日，午餐可以搭配我們的東京拉麵指南，晚上則可以去居酒屋與橫丁小巷。東京三日遊行程說明了市場的早晨如何融入更長的旅程。